L'ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL
L'apprentissage de nos élèves s'effectue d'abord dans la cuisine pédagogique et dans le restaurant pédagogique. Les débutants s'exercent ainsi sur une clientèle interne à l'établissement (élèves, professeurs). Ils apprennent les "premiers gestes et réflexes", pour pouvoir les mettre en pratique, ensuite, en situation réelle. Le "restaurant d'application" joue précisément ce rôle. Il est ouvert à tout type de clientèle. Il est composé d'une réception, d'une cuisine d'application et d'un bar, et d'une salle de restaurant comme le serait un restaurant classique. Dans ces deux cuisines, ces deux salles de restaurants, et dans le laboratoire de pâtisserie, nous formons les talents de demain, Commis de cuisine, Chef de restauration, Directeur adjoint, selon le parcours professionnel. Ce sont en grande partie les stages qui orientent la carrière d'un jeune et son évolution

LA MULTIPLICATION ET LA DIVERSIFICATION DES STAGES, UN ATOUT MAJEUR

Les stages jouent un rôle moteur dans la formation hôtelière. Ils confrontent directement les jeunes aux réalités de la profession, et leur font prendre conscience du métier et du sens des responsabilités. En effet, ils doivent progressivement accomplir les tâches d'un employé à part entière. Les entreprises partenaires, hôtels et restaurants, sont sélectionnées par les professeurs d'hôtellerie, en fonction du diplôme préparé et des objectifs à atteindre. Grâce au suivi des élèves sur le terrain, l'Ecole Hôtelière Saint. Martin garantit le sérieux de ses partenaires et la qualité des stages.

L'ADAPTABILITÉ ET LA POLYVALENCE

D'autre part, en multipliant les périodes de stage et en diversifiant la taille et la structure des entreprises (Restauration traditionnelle, restauration gastronomique, restaurant de collectivité, chaîne hôtelière, entreprise agro-alimentaire...), nous attendons de l'élève en fin de cursus les qualités suivantes: adaptabilité, polyvalence et respect d'autrui. Pour certains, ces premières expériences déboucheront sur la découverte d'un style de restauration leur correspondant et peut-être. même sur un emploi. C'est dire combien les stages sont importants et déterminants dans une carrière.

LES RELATIONS EXTÉRIEURES

Pour faciliter l'entrée des jeunes sur le marché de l'emploi.
D'année en année, Saint Martin tisse un véritable réseau de partenaires. Hôtels et restaurants, fournisseurs, entreprises agro-alimentaires, de nombreux professionnels font appel aux élèves de Saint-Martin pour palier à leur effectif.
Enseignants et élèves assurent l'accueil des clients, la réalisation culinaire et le service en salle. A certaines occasions, des stands de dégustation sont mêmes confiés aux élèves lors de portes ouvertes organisées avec nos partenaires. Il s'agit pour les élèves, de présenter les produits, et surtout "d'aiguiser" leur fibre commerciale. En définitive, les élèves "rendent service" tout en exploitant des techniques complémentaires de communication commerciale, élément indispensable dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Nous couvrons également bénévolement des événements ponctuels tels que le repas de la ligue contre le cancer, en octobre, celui du Téléthon, en décembre, et en interne le repas de l'APEL de Saint-Martin. En terme de renommée, ces participations ont de gros impacts sur l'Ecole Hôtelière. L'organisation de telles manifestations, prépare surtout les élèves au monde professionnel. Nous travaillons ainsi chaque année à développer notre réseau d'entreprises partenaires pour que l'Ecole gagne toujours plus en crédibilité, pour que son image soit encore mieux reconnue par le secteur hôtelier et que les professionnels formés par Saint-Martin, soient les meilleurs représentants de l'Ecole.